De productielocatie Emmen kent de afdelingen Grootkeuken, Grootverbruik en Worstmakerij.

Grootkeuken

In de Grootkeuken worden koelverse maaltijdcomponenten voor assemblagekeukens en regenereerbuffetwagens bereid. Grote hoeveelheden, maar dat gaat zeker niet ten koste van de smaak. Want smaak is de grondslag bij de bereiding. De opdrachtgever en daarmee de eindgebruiker moeten zeker weten dat uiteindelijk een goede en lekker maaltijd op het bord verschijnt. Om de optimale smaak te behouden volgt na de bereiding het blastchillen, waarbij het product versneld wordt teruggekoeld. Na de bereiding wordt het product geportioneerd op gewicht, geseald en atmosferisch verpakt. Van der Zee levert vele soorten groenten en stamppotten, maar ook Italiaanse en Oosterse gerechten en soepen en sauzen.

Grootverbruik

De afdeling Grootverbruik werkt, evenals de Grootkeuken, samen met partnerbedrijf Distrivers in Hoogeveen voor de institutionele markt. Institutionele grootkeukens krijgen maatwerk geleverd; er kan op het gewenste gewicht in verschillende vetklassen worden geportioneerd. Per plakje, per portie, in grotere hoeveelheden; de klant bepaalt de verpakkingsmethode.

Worstmakerij

Een smaakvol verhaal vormt onze eigen worstmakerij. Hier treft u een bijzondere combinatie aan van moderne gecontroleerde productietechnieken, ambachtelijke kennis en traditionele receptuur. Het rijpingsproces vindt plaats in klimatologisch geconditioneerde droogruimten. Het zijn de ingredienten die leiden tot de onderscheidende - en ook regelmatig onderscheiden - kwaliteit van populaire vleeswaren en worstsoorten, waarbij smaak en kwaliteit altijd voldoen aan de hoogste normeringen. Naast de vele vleeswaren en worstsoorten worden op de afdeling Worstmakerij ook de convenience producten vervaardigd. Deze producten worden in grote hoeveelheden, volledig geautomatiseerd, gebraden in braadkamers. Denk daarbij aan rundvleescomponenten, varkensvleescomponenten en gemalen vleescomponenten.