Productielocaties- Verkooplocaties horeca- Verkooplocaties institutioneel
In de grootkeuken worden koelverse maaltijdcomponenten voor assemblagekeukens bereid. lees meer |
Voor de institutionele markt werkt de afdeling grootverbruik samen met partnerbedrijf distrivers. lees meer |
Ook in de horecagrootslagerij werken vakmensen, zij hebben oog voor de structuur en malsheid van het vlees. lees meer |
Drents Hoogveenlam
Steeds vaker speuren we naar bijzondere gerechten en producten van eigen bodem. Het geeft een gerecht meerwaarde als we weten dat het uit onze eigen omgeving komt. Vandaar dat lokale of regionale producten zo populair zijn. Zo'n regionaal topproduct is het Drentse Hoogveenlam
In het prachtige natuurgebied Bargerveen (één van de weinig overgebleven hoogveengebieden in Nederland) beheert schaapsherder Luuc Bos een kudde van ca. 400 schapen. Door het Drents Heideschaap te kruisen met de Duitse Zwartkop, is het Drents Hoogveenschaap ontstaan. Het is een ras dat zich prima kan handhaven in de omstandigheden van het hoogveengebied en toch een betere vetbedekking heeft dan het oorspronkelijke heideschaap.
Hoogveenlammeren mogen alleen worden voortgebracht door schaapskuddes die worden ingezet voor het natuurlijk beheer van Drentse Hoogveengebieden en met name het Bargerveen. De smaak van dit lamsvlees is bijzonder verfijnd, maar vooral ook, door de herkomst, zeer mals en makkelijk te verwerken. De zeer zure grond van het Bargerveen met een lage pH (ca. 4,5) van het grondwater, geven uiteindelijk, via de bijzondere veenbegroeiing, de specifieke smaak aan dit lamsvlees mee.
Vechtdalrund
Door de unieke leefomstandigheden in de vrije natuur heeft het vlees van het Overijsselse Vechtdalrund een puur onderscheidende smaak.
Dit speciaal geselecteerde oud-Hollandse ras gedijt heel goed op natuurgronden. Gecombineerd met jaarrond buiten leven in een uitgestrekt landschap maakt dat het natuurlijk opgroeiende Vechtdalrund een product van bijzonder hoge kwaliteit oplevert. Door de spiervorming ontstaat een prachtig stukje gemarmerd vlees. Een dun laagje vet garandeert het behoud van kwaliteit.
De leefomstandigheden van het Vechtdalrund zijn zo natuurlijk mogelijk. Zo ook de geleidelijke groei van het dier. Geen gangbare cyclus zoals bij de standaard rundveehouderij, maar een volkomen normale, rustige groei in dertig maanden tijd. Zoals het eigenlijk altijd bedoeld was. Een beter en ander leven zonder stress al direct vanaf de geboorte.
Voor eerlijke en lekkere worst en vleeswaren, blijft de hand een van een vakman onontbeerlijk. lees meer |
Smaken verschillen, en daarom heeft van der zee een eigen afdeling productontwikkeling lees meer |
De controle op handhaving van de voorschriften is in handen van onze interne kwaliteitsafdeling. lees meer |