Lams schouder naan brood en aubergine

Instructies

1. Kruid het lamsvlees rondom en vacumeer het zorgvuldig zodat het klaar is voor een lange garing. Gaar het vlees vervolgens sous-vide gedurende 17 uur op een constante temperatuur van 67°C, zodat het botermals wordt.
2. Haal het vlees uit de zak en trek het met twee vorken uit elkaar tot fijne draadjes. Bak het vlees kort aan in een hete pan voor extra smaak en een licht krokante structuur. Blus het vlees af met lamsjus zodat het sappig blijft en extra diepte krijgt.
3. Kook het overgebleven sous-vide vocht in tot een stroperige saus met geconcentreerde smaak. Voeg deze ingekookte saus toe aan het vlees en meng goed door zodat alles mooi glanst en op smaak is.
4. Bak het naanbrood en de aubergine af op de barbecue of in de oven.
5. Lepel het vruchtvlees van de aubergine uit de schil en meng dit met 1 teen knoflook, tahin, citroensap en olijfolie tot een smeuïge spread. Breng de spread op smaak met zout en peper. Meng de yoghurt, 1 teen knoflook, citroensap, olijfolie, verse munt, peper en zout samen voor de dressing.
6. Bestrijk het naanbrood royaal met auberginespread als smaakvolle basis. Verdeel hier plakjes of stukjes tomaat overheen voor frisheid. Leg het warme pulled lamsvlees bovenop de tomaat. Voeg stukjes aubergine toe voor extra structuur en smaak. Werk het geheel af met wat verse limoenrasp voor een frisse toets.