Welkom bij Van der Zee

Bereidingstips

Bavette
Van der Zee
Bavette
Van der Zee
Beef Jerky van runderachtermuis
Van der Zee
Beef Jerky van runderachtermuis
Van der Zee
Beef Wellington door Dennis van den Beld
Van der Zee
Beef Wellington door Dennis van den Beld
Van der Zee
Bisteca
Van der Zee
Bisteca
Van der Zee
Carpaccio van rundertournedos
Van der Zee
Carpaccio van rundertournedos
Van der Zee
Côte de Boeuf
Van der Zee
Côte de Boeuf
Van der Zee
Entrecote
Van der Zee
Entrecote
Van der Zee
Gaasterlander tomahawk steak
Van der Zee
Gaasterlander tomahawk steak
Van der Zee
Kalfsoester
Van der Zee
Kalfsoester
Van der Zee
Kalfswang sous-vide
Van der Zee
Kalfswang sous-vide
Van der Zee
Lamsbout
Van der Zee
Lamsbout
Van der Zee
Lamsrack
Van der Zee
Lamsrack
Van der Zee
Lamsrump
Van der Zee
Lamsrump
Van der Zee
Picanha
Van der Zee
Picanha
Van der Zee
Pluma Iberico
Van der Zee
Pluma Iberico
Van der Zee
Ribeye
Van der Zee
Ribeye
Van der Zee
Runder striploin
Van der Zee
Runder striploin
Van der Zee
Runderstoofpot sous-vide
Van der Zee
Runderstoofpot sous-vide
Van der Zee
Steak tartaar van runderkogel
Van der Zee
Steak tartaar van runderkogel
Van der Zee
Varkensfilet
Van der Zee
Varkensfilet
Van der Zee

Tips voor bereiding vlees

Vlees op de juiste manier bereiden is erg belangrijk. Voor een zo goed mogelijk eindresultaat kunt u het best de volgende richtlijnen aanhouden:

  1. Laat het vlees voor bereiding op kamertemperatuur komen. Hierdoor gaart het vlees sneller en het zorgt ervoor dat de pan niet terugkoelt wanneer u het vlees in de pan legt om het aan te bakken.
  2. U krijgt het beste eindresultaat wanneer u vlees aan één stuk bereidt en dit later portioneert. Braad het vlees geheel aan in de pan en gaar het verder in de oven.
  3. Gebruik, om de gaarheid te controleren, een digitale thermometer. Hiermee kunt u precies controleren hoe warm de kern van het vlees is en kan er niets misgaan.
  4. Verwarm de oven goed voor als u het vlees in de oven wilt garen.
  5. Laat het vlees op een warme plek (ongeveer 50°C) rusten, voordat u het vlees serveert. Dit komt de malsheid ten goede en zorgt dat er geen vocht uit het vlees loopt als u het aansnijdt.
  6. Hoe lager de temperatuur van de oven, hoe langzamer en gelijkmatiger het vlees gaart. Dit levert een malser eindresultaat op.
  7. Het geeft de beste smaak als u het vlees vóór het bakken bestrooit met zout en peper (zwart uit de molen). Een extra smakelijke toevoeging is om het vlees ná het snijden en vóór het serveren licht te bestrooien met grof zeezout.
  8. Neem een vleestang om het vlees te draaien. Zo wordt er voorkomen dat u in het vlees prikt.
  9. Wanneer u werkt met een kernthermometer, houd er dan rekening mee dat de temperatuur van het vlees nog ongeveer 5°C zal stijgen zodra het vlees uit de pan of oven komt en u het nog even laat rusten.

Tips voor bereiding en kerntemperaturen

Smelt vet in een bakpan (voor een mager resultaat kunt u het vlees ook insmeren met olijfolie, peper en zout en aanbakken in een hete pan). Bak het vlees rondom goudbruin aan en keer het regelmatig om. Temper het vuur iets bij kleinere stukken vlees en breng zo tot de gewenste gaarheid. Laat het nu enige minuten op een warme plek rusten. Neem grote stukken vlees na het kleuren uit de pan en leg in een voorverwarmde oven. Zet de oven voor het garen op maximaal 160°C. Lager is beter; om het vlees zacht te garen is 120°C een mooie temperatuur.

Kerntemperaturen rundvleesKerntemperaturen varkensvleesKerntemperaturen lamsvlees
Bijna rauw: 45°C
Rood: 52°C
Rosé: 55°C – 59°C
Doorbakken: 72°C
Doorbakken: 72°CBijna rauw: 50°C – 52°C
Rood: 55°C – 58°C
Rosé: 60°C – 63°C
Doorbakken: 70°C

terug naar boven