Welkom bij Van der Zee

Bereidingstips

Benieuwd wat u kunt bereiden met onze vleesproducten? Hieronder vindt u een ruime keuze aan heerlijke recepten met rund-, varkens en lamsvlees. Geschikt voor elke menukaart in restaurants, cafés en andere horeca. Natuurlijk ook ideaal om van te genieten met vrienden en familie of voor een lekker diner tijdens de feestdagen. Ontdek de recepten hieronder. Voor algemene tips voor het bakken van vlees klikt u hier.

De barbecue is niet alleen meer geschikt voor zomerse dagen, ook in de herfst en winter kan er perfect gekookt worden op de grill. Op zoek naar recepten voor de barbecue? Bekijk deze hier. Voor herfst- en winterbarbecue tips kunt u hier terecht.

Recepten

Bekijk hieronder verscheidende recepten en bereidingswijzen voor vlees en vleesproducten voor een heerlijk diner. Voor nog veel meer recepten kunt u ook terecht bij onze collega’s van foodxperience.com.

Bavette
Van der Zee
Bavette
Van der Zee
Beef Jerky van runderachtermuis
Van der Zee
Beef Jerky van runderachtermuis
Van der Zee
Het klassieke recept Beef Wellington met rundvlees bereid door sterrenchef Dennis van den Beld.
Beef Wellington door Dennis van den Beld
Van der Zee
Beef Wellington door Dennis van den Beld
Van der Zee
Bisteca
Van der Zee
Bisteca
Van der Zee
Carpaccio van rundertournedos
Van der Zee
Carpaccio van rundertournedos
Van der Zee
Côte de Boeuf
Van der Zee
Côte de Boeuf
Van der Zee
Entrecote
Van der Zee
Entrecote
Van der Zee
Gaasterlander tomahawk steak
Van der Zee
Gaasterlander tomahawk steak
Van der Zee
Kalfsoester
Van der Zee
Kalfsoester
Van der Zee
Kalfswang sous-vide
Van der Zee
Kalfswang sous-vide
Van der Zee
Lamsbout
Van der Zee
Lamsbout
Van der Zee
Lamsrack
Van der Zee
Lamsrack
Van der Zee
Lamsrump
Van der Zee
Lamsrump
Van der Zee
Picanha
Van der Zee
Picanha
Van der Zee
Pluma Iberico
Van der Zee
Pluma Iberico
Van der Zee
Ribeye
Van der Zee
Ribeye
Van der Zee
Runder striploin
Van der Zee
Runder striploin
Van der Zee
Runderentrecote met pastinaak, morillejus en kruidencoulis
Van der Zee
Runderentrecote met pastinaak, morillejus en kruidencoulis
Van der Zee
Runderstoofpot sous-vide
Van der Zee
Runderstoofpot sous-vide
Van der Zee
Recept voor een steak tartaar van rundvlees met een cremeux van rode biet.
Steak tartaar met een cremeux van rode biet
Van der Zee
Steak tartaar met een cremeux van rode biet
Van der Zee
Steak tartaar van runderkogel
Van der Zee
Steak tartaar van runderkogel
Van der Zee
Varkensfilet
Van der Zee
Varkensfilet
Van der Zee
Vitello Tonato op een bord klaar voor een lekker diner als voorgerecht, gemaakt van runder achtermuis.
Vitello Tonato (sous-vide)
Van der Zee
Vitello Tonato (sous-vide)
Van der Zee
Zacht gegaard klapstuk met lumpy puree op een bord. Klaargemaakt door een chef voor de bereidingstips voor de feestdagen.
Zacht gegaard klapstuk met lumpy puree
Van der Zee
Zacht gegaard klapstuk met lumpy puree
Van der Zee

Tips voor bereiding vlees

Vlees op de juiste manier bereiden is erg belangrijk. Voor een zo goed mogelijk eindresultaat kunt u het best de volgende richtlijnen aanhouden:

  1. Laat het vlees voor bereiding op kamertemperatuur komen. Hierdoor gaart het vlees sneller en het zorgt ervoor dat de pan niet terugkoelt wanneer u het vlees in de pan legt om het aan te bakken.
  2. U krijgt het beste eindresultaat wanneer u vlees aan één stuk bereidt en dit later portioneert. Braad het vlees geheel aan in de pan en gaar het verder in de oven.
  3. Gebruik, om de gaarheid te controleren, een digitale thermometer. Hiermee kunt u precies controleren hoe warm de kern van het vlees is en kan er niets misgaan.
  4. Verwarm de oven goed voor als u het vlees in de oven wilt garen.
  5. Laat het vlees op een warme plek (ongeveer 50°C) rusten, voordat u het vlees serveert. Dit komt de malsheid ten goede en zorgt dat er geen vocht uit het vlees loopt als u het aansnijdt.
  6. Hoe lager de temperatuur van de oven, hoe langzamer en gelijkmatiger het vlees gaart. Dit levert een malser eindresultaat op.
  7. Het geeft de beste smaak als u het vlees vóór het bakken bestrooit met zout en peper (zwart uit de molen). Een extra smakelijke toevoeging is om het vlees ná het snijden en vóór het serveren licht te bestrooien met grof zeezout.
  8. Neem een vleestang om het vlees te draaien. Zo wordt er voorkomen dat u in het vlees prikt.
  9. Wanneer u werkt met een kernthermometer, houd er dan rekening mee dat de temperatuur van het vlees nog ongeveer 5°C zal stijgen zodra het vlees uit de pan of oven komt en u het nog even laat rusten.

Tips voor bereiding en kerntemperaturen

Smelt vet in een bakpan (voor een mager resultaat kunt u het vlees ook insmeren met olijfolie, peper en zout en aanbakken in een hete pan). Bak het vlees rondom goudbruin aan en keer het regelmatig om. Temper het vuur iets bij kleinere stukken vlees en breng zo tot de gewenste gaarheid. Laat het nu enige minuten op een warme plek rusten. Neem grote stukken vlees na het kleuren uit de pan en leg in een voorverwarmde oven. Zet de oven voor het garen op maximaal 160°C. Lager is beter; om het vlees zacht te garen is 120°C een mooie temperatuur.

Kerntemperaturen rundvleesKerntemperaturen varkensvleesKerntemperaturen lamsvlees
Bijna rauw: 45°C
Rood: 52°C
Rosé: 55°C – 59°C
Doorbakken: 72°C
Doorbakken: 72°CBijna rauw: 50°C – 52°C
Rood: 55°C – 58°C
Rosé: 60°C – 63°C
Doorbakken: 70°C

terug naar boven