Asperge salade met lamsbout

Instructies

1. Schil de asperges zorgvuldig en maak er dunne linten van met een dunschiller of mandoline voor een lichte en elegante structuur. Breng de aspergelinten op smaak met een snuf zout en een lichte vinaigrette.
2. Gaar de lamsbout sous-vide op 59°C totdat het vlees mooi rosé en mals is.
3. Haal de lamsbout uit de zak en laat deze volledig terugkoelen zodat hij strak genoeg wordt om dun te snijden.
4. Snijd het vlees vervolgens in zeer dunne plakken voor een verfijnde opbouw van het gerecht.
5. Verdeel de aspergelinten gelijkmatig over het bord als frisse basis. Voeg de overige groenten toe voor extra textuur en kleur. Leg de dun gesneden lamsbout tussen de asperges zodat alles mooi wordt opgebouwd.
6. Werk het geheel af met verse mizuna en lepel als laatste de dragonmayonaise over het gerecht voor romigheid en kruidige diepte.