Welkom bij Van der Zee
Japans Wagyu
Authentiek Japans Wagyu met karakter
Japans Wagyu staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke marmering, verfijnde structuur en intense smaakbeleving. Binnen Japans Wagyu is bewust gekozen voor een onderscheidende benadering: niet alleen de bekende luxe delen, maar juist ook karaktervolle delen met een diepe, rijke vleessmaak.
Afkomstig uit de gerenommeerde Wagyu-regio’s Miyazaki en Kagoshima, combineert dit concept exclusiviteit met veelzijdigheid voor de professionele keuken.
Bekender is niet altijd beter
Buiten Japan is Kobe vaak de bekendste naam als het gaat om Japans rundvlees. Kobe Beef heeft wereldwijd veel naamsbekendheid opgebouwd en wordt vaak gezien als hét symbool van luxe Wagyu.
Binnen Japan én onder chefs en Wagyu-specialisten hebben Miyazaki en Kagoshima echter een uitzonderlijk sterke reputatie. Deze regio’s behoren al jaren tot de absolute top tijdens de prestigieuze “Wagyu Olympics” de National Competitive Exhibition of Wagyu. Dé belangrijkste Wagyu-competitie van Japan die iedere vijf jaar wordt georganiseerd.
Miyazaki won meerdere keren op rij de hoogste onderscheidingen tijdens deze competitie en wordt internationaal geroemd om zijn verfijnde vetkwaliteit, elegante marmering en constante topniveau.
Ook Kagoshima behoort tot de absolute top van Japan en won tijdens de Wagyu Olympics van 2022 meerdere hoofdprijzen als best presterende Wagyu-regio van het land.
Waar Kobe vaak bekend is door naam en historie, worden Miyazaki en Kagoshima vandaag de dag door veel chefs gezien als de benchmark op het gebied van kwaliteit, marmering en smaakbeleving.
Meer smaak, meer karakter
Waar traditioneel vaak wordt gekozen voor striploin, ribeye of ossenhaas, richt het concept Japans Wagyu van Van der Zee en HANOS zich bewust ook op minder bekende delen zoals bavette, vinkenlap, sukade, chuckroll en liesstuk.
Juist deze delen ontwikkelen door hun spierstructuur een intensere rundsmaak en meer diepgang. Dankzij de verfijnde Wagyu-marmering blijven ze tegelijkertijd uitzonderlijk mals en sappig. Een combinatie die zorgt voor een krachtige smaakbeleving met het kenmerkende zachte mondgevoel van authentiek Japans Wagyu.
Bij regulier rundvlees vragen deze delen vaak meer technische bereiding of langere garing. Bij Japans Wagyu ontstaat iets unieks. De extreme fijne vetmarmering zorgt ervoor dat juist deze delen boterzacht, sappig en uitzonderlijk mals blijven en tegelijkertijd vaak méér smaakbeleving geven dan een klassieke ossenhaas of striploin.
Het resultaat voor de horeca
Deze aanpak zorgt voor:
- meer culinaire creativiteit
- betere foodcost beheersing
- aantrekkelijkere verkoopprijzen op de kaart
- interessantere marge zonder concessie aan kwaliteit
Hierdoor wordt authentiek Japans Wagyu niet alleen exclusief, maar ook praktisch inzetbaar voor restaurants.
Het assortiment
Binnen het assortiment wordt gewerkt met een uitgebalanceerde selectie uit twee toonaangevende Wagyu-herkomsten.
Het concept Japans Wagyu biedt chefs de mogelijkheid om te werken met authentiek Japans Wagyu op een manier die culinair breed inzetbaar blijft. Van open fire en robata tot fine dining, sharing concepts en moderne bistrogerechten. Een zorgvuldig samengesteld assortiment waarin smaak, kwaliteit en herkomst centraal staan.
Miyazaki Wagyu
Bekend om zijn zeer fijne marmering, elegante structuur en constante topkwaliteit. Een absolute premium Wagyu-beleving.
Kagoshima Wagyu
Afkomstig uit het grootste Wagyu-gebied van Japan. Hoogwaardige Wagyu met uitstekende beschikbaarheid en een krachtige, volle smaak.
Masterclass Wagyu
Om chefs te laten ervaren wat dit concept in de keuken doet, organiseerden we een masterclass bij HANOS. Topchef Erik Tas van ’t Ganzenest en Japanse slagers die speciaal voor dit doel naar Nederland kwamen, gingen samen met onze chefslagers Albert Ensing en Steef Haarsma aan de slag met het volledige spectrum van Japans Wagyu. Van bavette en nek tot rump en striploin. Elk deel werd bereid, geproefd en besproken. Een inhoudelijke verdieping in de smaken, structuren en mogelijkheden van dit bijzondere vlees.
Naast onze selectie zijn uiteraard ook de klassieke Wagyu-delen zoals ribeye, ossenhaas en striploin verkrijgbaar. Neem hiervoor contact op met uw chefslager.
Volg ons ook op: