Lamsbrisket asperes doperwten en tuinboontjes

Instructies

1. Vacumeer de lamsbrisket zorgvuldig zodat deze klaar is voor een lange en gelijkmatige garing. Gaar het vlees vervolgens sous-vide gedurende 17 uur op een constante temperatuur van 69°C, zodat het heerlijk mals wordt.
2. Haal de brisket na het garen uit de zak en laat deze volledig terugkoelen, bij voorkeur in de koelkast.
3. Portioneer het vlees daarna in stukken van ongeveer 150 gram per persoon. Grill de porties kort op een hete barbecue voor een mooie grillsmaak en een licht krokante buitenkant.
4. Blancheer de groenten kort in kokend water zodat ze beetgaar blijven en hun frisse kleur behouden. Koel de groenten eventueel terug in ijswater om het garingsproces te stoppen. Breng de groenten op smaak met zout, peper en eventueel een beetje boter of olijfolie.
5. Leg de asperges als basis op het bord, verdeel de groenten hier overheen. Plaats de gegrilde lamsbrisket bovenop de groenten. Lepel de jus rondom het gerecht voor extra smaak en een mooie presentatie. Druppel als laatste de prei-olie over het geheel voor een frisse en aromatische afwerking.