Lamsrump met asperges en snijbiet

Instructies

1. Bak de lamsrump rondom goudbruin in een hete pan zodat er een mooie korst ontstaat en de smaak zich goed ontwikkelt.
2. Laat het vlees daarna rustig nagaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 54–56°C voor een mooie rosé garing. Haal het vlees uit de pan en laat het kort rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
3. Bak ondertussen de groenten in een pan tot ze beetgaar zijn en licht gekaramelliseerd voor extra smaak.
4. Verdeel de gebakken groenten als basis op het bord. Trancheer de lamsrump en leg deze mooi bovenop de groenten. Lepel de jus rondom het gerecht voor extra diepte en smaak en werk het geheel af met prei-olie.