Steak tartare van Iers rundvlees

Instructies

1. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Snij de augurkjes in piepkleine blokjes. Kappertjes snijden. Bieslook (houd eventueel wat achter voor garnering) en peterselie fijnsnijden.
2. Dep de Ierse kogelbiefstuk droog met keukenpapier en snij het vlees in plakjes van ½ cm. Snijd de plakjes in reepjes van ½ cm en dan de reepjes weer in stukjes van ½ cm. Doe het vlees in een kom en voeg alle gesneden ingrediënten en de mosterd, tabasco, Worcestersauce en ketchup toe. Breng op smaak met zout en peper.
3. Zet de serveerring op een bord en schep er een vierde van de tartare in. Druk een klein beetje aan, maak er met een lepel een kuiltje in en haal de ring weg. Splits het ei en leg de eidooier in het kuiltje (de eiwitten worden niet gebruikt). Maak zo nog drie borden op.
4. Dien op met geroosterd of gegrild stokbrood en extra tabasco, Worcestersauce en augurkjes. Bestrooi eventueel met de achtergehouden bieslook