UK Lam

Schapenboerderijen in Groot-Brittannië (West Country, Wales en Schotland) leggen de nadruk op dierenwelzijn en duurzaamheid, waarbij de velden zo worden ingericht dat begrazing bijdraagt aan biodiversiteit, gezondheid en bodemstructuur. Het regenachtige zeeklimaat biedt een scala aan grassen en kruiden, zoals wilde knoflook, zuring en lavendelhei. Dit alles komt de smaak van het lamsvlees ten goede. Het resultaat is een delicaat, zoet en kruidig aroma, gecombineerd met een malse textuur.

Dankzij de uitgestrekte heuvelachtige weilanden kunnen het hele jaar door lammeren geboren worden en kunnen ze opgroeien in de openlucht. Afhankelijk van de kwaliteit in het seizoen zijn de lammeren een kruising tussen Texel, Charolais en Suffolk. Hierdoor bieden we jaarrond een constante kwaliteit lamsvlees. Het UK lamsvlees biedt een culinaire ervaring die de natuur, het welzijn van de dieren en duurzame landbouw in perfecte harmonie brengt.

Welsh lam kooktechnieken

In de uitgestrekte ‘lowland’ velden van West Country, Wales en Schotland genieten lammeren van een gevarieerd dieet met wel 70 soorten grassen, heide en kruiden. Het resultaat is een delicaat, zoet en kruidig aroma, gecombineerd met een malse textuur.

Ontdek in de bijgaande brochure zeven technieken die het karakter van lamsvlees optimaal tot zijn recht laten komen. Konfijten, sous-vide garen, nat pekelen, dry rubben, braden, arroseren en langzaam garen komen aan bod.